In Rotterdam kun je haringijs met uitjes eten

Robin Alting is de eigenaar van de IJssalon in Rotterdam. Sinds een weekje is hij ook de trotse vader van het nu al omstreden haringijs.

Een paar weken geleden was er frikandellenijs. Nu is er een man die rauwe vis, ui, room en suiker door de blender gooit en invriest. Haringliefhebbers worden wild van het idee, ijsliefhebbers zien hun zoete droom veranderen in het monster van Frankenstein, inclusief vislucht.

Ik belde de ijsmaker op om te vragen of de smaak een succes is en hoe je het maakt.

MUNCHIES: Hoi Robin, hoe kwam je erbij om haringijs te maken? Robin Alting: We kregen een aantal aanvragen van mensen die haringparty's organiseren, en ik kan overal ijs van maken, dus ook van haring. Je moet het zo zien: bij betere restaurants heb je ook bijzondere dingen, zoals leverparfaitijs. Je moet wel openstaan voor aparte dingen, het is geen aardbeienijs of vanille. Van haringijs eet je ook niet drie of vier bollen, het is eerder een nieuwe ervaring.

Hou je zelf van haring? Bizar veel. Het enige nadeel van mijn sterke voorkeur is dat ik nu weinig zoen, want mijn partner houdt echt niet van haring.

Kan ik gewoon haringen in een blender gooien en daar room bij doen en invriezen? Kijk, ijs maken is eigenlijk heel simpel. Voor een bak van vijf liter heb je vijftien haringen nodig. Drie haringen per liter geeft voldoende smaak af. En dan doe je er wat uitjes en zout en peper doorheen.

De uitjes gaan er ook gewoon doorheen? Ja, en een deel voeg ik naderhand toe. Dat zorgt voor een bite, net als stukjes chocola bij stracciatella-ijs.

Kan ik er ook een augurkje bij krijgen? Nou, de eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik er een pot rolmopsen doorheen heb gepureerd, daar zit ook augurk bij. Amsterdammers eten augurk bij de haring, hier in Rotterdam niet hoor. Het verschilt per regio. Amsterdammers laten hun haring in stukjes snijden, wij laten 'm in een keer door onze keel glijden.

Mag ik het recept? De compositie is geheim. Ik kan vertellen wat de basis is, maar wat er precies in de keuken gebeurt, kan ik niet zeggen. De basis is water, suiker, haring en een scheutje room. Ik ben een traditionele en ambachtelijke ijsmaker, dus het is de kunst om met een ingrediënt als dit een leuke compositie te maken. Het is een demi-ijsje geworden, dat betekent dat het half sorbetijs is.

Doe je vaker dit soort ongebruikelijke smaken? Nee, ik ben niet zo van echt gekke dingen. Op aanvraag maak ik aparte dingen voor klanten, maar we zijn een traditionele zaak. We doen weinig bijzonders, maar we hebben gewoon bijzonder lekker ijs. Wij zijn trouwens wel de enige in Rotterdam die echte vanillestokjes gebruikt voor het vanilleijs. Daar voor durf ik mijn hand door het vuur te steken.

Hoe eet je dit haringijs het beste? Niet als dessert. Ik serveer het met uitjes en een Hollands vlaggetje. Het is trouwens ook wel spannend met een echt stukje haring, de ziltige vis met het zoete van het ijs.

Is het aan het eind van de dag op? Het is nog geen groot succes, je moet wel echt van haring houden. Ik maak elke dag een bak. Soms gaat-ie op, soms niet. Gisteren bijvoorbeeld niet, maar dat kwam door dat takkeweer. Ik gooi dit ijs wel weg na een dag, anders stinkt de vriezer.

Dankjewel Robin!