SOUL FOOD: ハラールとは神が認めたグルメ

ハラールとは、イスラム法上でのすべての基準を満たした処理方法によって、ハラール認証を受けた食材や料理のことである。ムスリムにとって、ハラール以外の食品を口にすることは神の教えに背く行為。ここ最近日本でも、ハラール・レストランや食材店が増え、大学の学生食堂では、イスラム教圏からの留学生のためにハラール・メニューが、そしてANAでもハラールの機内食が提供されるようになった。ちなみに許されていないものはハラームという。

コーランでは、ハラールについて、以下のように記されている。

コーラン5章3節

あなたがたに禁じられたものは、死肉、（流れる）血、豚肉、アッラー以外の名を唱え（殺され）たもの、絞め殺されたもの、打ち殺されたもの、墜死したもの、角で突き殺されたもの、野獣が食い残したもの、（ただしこの種のものでも）あなたがたがその止めを刺したものは別である。また石壇に犠牲とされたもの、籤で分配されたものである。これらは忌まわしいものである。今日、不信心な者たちはあなたがたの教え（を打破すること）を断念した。だからかれらを畏れないでわれを畏れなさい。今日われはあなたがたのために、あなたがたの宗教を完成し、またあなたがたに対するわれの恩恵を全うし、あなたがたのための教えとして、イスラームを選んだのである。しかし罪を犯す意図なく、飢えに迫られた者には、本当にアッラーは寛容にして慈悲深くあられる。

コーラン5章4節

かれらは何が許されるかに就いて、あなたに問う。言ってやるがいい。「（凡て）善いものはあなたがたに許される。あなたがたがアッラーの教えられた仕方によって訓練した鳥獣があなたがたのために捕えたものを食べなさい。だが獲物に対して、アッラーの御名を唱えなさい。アッラーを畏れなさい。本当にアッラーは清算を極めて速くなされる」

更にハラールは、健康的、清潔、安全、高品質、高栄養価でなくてはならない。イスラム法に沿った屠殺処理が成されたとしても、不衛生な管理や、環境基準が伴っていなかった場合、ハラール認証を受け取ることはできない。このような厳しい条件をクリアしたハラールは、確かな安全性やその美味しさもともない、高級レストランや健康志向の人々にもアピール。ムスリム以外のグルメ・ピープルにも広く受け入れられている。

様々な人種が生活し、様々な食が溢れるニューヨークにおいても、ハラールはポピュラーな存在に。実際ハラールにはどんな料理があるのか。どんな厳しい条件があるのか。そしてムスリムにとってのハラールとは。屋台、モスク、家庭料理、処理場をレポートし、ハラールの真髄を探る。

原題：SOUL FOOD - HALAL（2014）