Waarom restaurantgasten gedwongen in de horeca zouden moeten werken

In Restaurantontboezemingen lees je over dingen die zich achter de deuren van restaurantkeukens afspelen. Smakelijke verhalen die je als bezoeker van je favoriete eet- en drinkplekken normaal gesproken niet krijgt voorgeschoteld, worden op deze plek anoniem door koks en horecapersoneel gedeeld.

Chef/restauranteigenaar (35), Los Angeles.

De waarheid is in restaurants vaak ver te zoeken. Stel, een tafel bestelt een pasta al dente en ze zeggen dat het niet al dente is. "Dit is niet al dente," zullen ze zeggen. "Dit is ongekookt. Ik ben in Italië geweest. Ik heb in de beste restaurants van Rome gegeten. De pasta daar was veel langer gekookt dan hier."

Ik zeg dan meestal: 'Oké, vervelend dat je het niet lekker vind.' Maar wat ik eigenlijk echt wil zeggen is: 'Dat je in Italië bent geweest, betekent niet dat je meteen alles over pasta weet. Rome is zo toeristisch dat het eten op de meeste plekken smerig is'. Andere Italiaanse chefs zeggen: 'O mijn god, heb je in Rome gegeten? Dat moet je niet doen. Je moet in Rome gewoon de bezienswaardigheden bekijken en zelf eten meenemen. Je moet daar echt geen pasta eten.'

Toch laat ik het meestal gaan, want ik wil geen ruzie met mijn klanten. Als ik er toch op in ga dan is er altijd wel iemand die zegt: 'Deze chef is een arrogante zak die denkt dat 'ie beter is dan iedereen.' We zijn bang om aan onze klanten uit te leggen hoe wij vinden dat het eten hoort te zijn, omdat we bang zijn voor een slechte recensie. Mensen nemen niet meer het risico om hun gasten iets te leren en dat is treurig.

Ik denk dat restaurantgasten vergeten dat als ze een nieuwe ervaring aangaan, ze de balans moeten vinden. Je moet iets eten waarvan je weet dat je het lekker vindt, maar je moet ook iets nieuws kunnen proberen. Je zou best positief verrast kunnen zijn.

Met de meeste gasten is niets mis, maar er zitten altijd een paar gekken tussen. Daar kun je triest van worden. Ik zou graag willen dat sommige mensen betere manieren hadden. Je kwam er vijftig jaar geleden echt niet mee weg om in een restaurant de bediening uit te schelden en ze te vertellen dat ze op kunnen rotten omdat ze je iets over een gerecht proberen uit te leggen. Mensen zijn helemaal gek geworden. Gasten denken dat het prima is om een serveerster uit te schelden omdat ze blijkbaar een soort slaven zijn.

Daarom vind ik dat iedereen ten minste één jaar horeca-ervaring zou moeten opdoen. Je zult zien dat er dan ineens een stuk minder mensen naar barista's schreeuwen of barpersoneel de huid vol schelden.

Natuurlijk, zo ongeveer 95 procent van de gasten gedraagt zich normaal en is vriendelijk. Ze behandelen de bediening goed en waarderen de service. En als ze iets niet lekker vinden, is dat jammer maar ze hebben het in elk geval geprobeerd. Maar het is treurig dat vijf procent uit rotte appels bestaat die het voor de rest verpest. Het is een klein percentage, maar ze hebben veel invloed. Deze mensen hebben de macht om de avond van iemand volledig te verpesten. Ze zullen niet ophouden totdat iedereen weet hoe ellendig hun leven is. Laten we met z'n allen dit soort mensen verplichten om tenminste één jaar in de horeca te werken. Wie weet leren ze nog eens wat.