Veganisten kunnen nu met een gerust hart dronken worden van Chianti

Elke veganist weet dat er linksom of rechtsom weleens iets dierlijks in zijn of haar verantwoordelijke dieet terechtkomt – en dan met name in de vorm van drank.

En dan hebben we het niet over gist, wat dan misschien geen plantje is maar een schimmel die we over het algemeen niet beschouwen als levend. In zijn natuurlijke staat kan wijn troebel worden door dode gistcellen, stukjes druif en dampen die tijdens het fermentatieproces vrijkomen. Om je een helder glas wijn voor te kunnen schotelen gebruiken wijnmakers vaak klaringsmiddelen gemaakt van bloed en beenmerg, caseïne uit melk, chitine van schaal- en schelpdieren, ei-albumine, gelatine en vislijm gemaakt van visblazen.

Deze niet-veganistische ingrediënten worden wereldwijd gebruikt door wijnmakers en bierbrouwers, maar de laatste tijd doen een aantal producenten afstand van deze middelen om zo aan een bewuster etende doelgroep tegemoet te komen.

Eén van die bedrijven is Fattoria Casabianca, een Italiaans wijnhuis bij Siena in de Chianti-regio. Hier beweren ze de eerste gecertificeerde veganistische Chianti ooit gemaakt te hebben.

"De druif wordt stap voor stap gevolgd, van onze biologische wijngaarden tot in de fles" vertelde Alberto Cenni, de manager van Casabianca, aan de Italiaanse nieuwsdienst ANSA. Giacomo Sensi, de boer van de wijngaard, vertelde dat het hele proces diervrij is, van de velden tot de lijm die gebruikt wordt om het label op de fles te plakken. De wijnmakerij, waar vierhonderdduizend flessen per jaar worden geproduceerd, maakte bekend dat alle wijnen vanaf nu veganistisch zullen zijn, met ingang van de oogst van 2014.

Maar wacht even – is dit echt de eerste veganistische Chianti?

Als je een beetje research doet dit is het antwoord: nee. Casabianca mag dan het eerste wijnhuis zijn dat gecertificeerd is door de non-profitorganisatie Associazione Vegetariana Italiana, maar andere wijnboeren in de Chianti-regio besloten langer geleden al dierlijke producten uit hun product te bannen.

Querciabella – die wijngaarden heeft in Chianti-dorpen Greve, Panzano, Radda, en Gaiole – beweert dat hij al sinds 1988 diervrij en biologisch produceert volgens de principes van biodynamische wijnbouw. (Vermoedelijk zonder de koeienschedels.) Querciabella zegt dat deze methode "niet alleen bedoeld is om wijn van een uitstekende kwaliteit en herkenbaar terroir te produceren, maar ook tegenwicht biedt aan het systeem van geïndustrialiseerde landbouw – een economisch monster dat zich baseert op uitbuiting van dieren en wetenschappelijk bewezen verwoestende effecten heeft op onze planeet."

Maar Querciabella is niet de enige. Barnivore, een website die bijhoudt welke drankaanbieders wereldwijd veganistisch verantwoord zijn, maakte een lijst van meer dan twaalf Chianti-producenten die beweren dat hun wijn veganistisch is.

Maar niet alle wijnboeren maken daar reclame voor. "Onze wijnen bevatten geen dierlijke ingrediënten, en we gebruiken geen dierlijke producten om onze wijnen te filteren," schreef een vertegenwoordiger van wijnhuis Monte Bernardi in een e-mail naar Barnivore. "Onze wijn wordt enkel van inheemse gisten en bacteriën gemaakt. We gebruiken zo weinig mogelijk zwavel om de smaak en de natuurlijke kleur van de druif te waarborgen. Meer niet." Hoewel Monte Bernardi het woord 'veganistisch' niet gebruikt op haar website, schrijft ze wel dat ze biologisch-dynamisch telen en zich onthouden van filtratie of ingrediënten om de wijn minder troebel te maken.

Soms heb je gewoon meer aan een telefoontje of e-mail dan aan een label op een fles.