Manger comme Action Bronson : le guide « Fuck That’s Delicious » de la Jamaïque

Action Bronson a beau enchaîner les destinations comme un Airbus de Lufthansa, il n'y a qu'un endroit dans le monde qui compte niveau gastronomie. Un endroit qui lui tient particulièrement à cœur. Un endroit où il se sent comme un tilapia dans l'eau. Cet endroit, c'est la patrie du reggae et du  jerk chicken : la Jamaïque.

Avec  Fuck That's Delicious, le globetrotter est allé du Maroc à Amsterdam en passant par l'Alaska et Miami. Mais il n'y a qu'à Port Antonio qu'il va s'épanouir et enchaîner les spécialités locales : joue porc grillée, conque sauvage fumée au bois de pimento et régime Ital, le seul approuvé par les Rastafariens.

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Dans cet épisode, Action Bronson fait le guignol sur la plage avec son meilleur pote et compagnon de voyage Meyhem Lauren, enregistre un titre en studio, tourne le clip de  Bad Man Ting et bouffe une tonne de trucs délicieux. Si vous voulez vous mettre dans l'esprit de l'île, voilà leur itinéraire culinaire.

Pas de préface, Action et son équipe plongent illico dans le monde du  jerk. Les choses sérieuses commencent donc au Mickey Jr.'s Jerk Centre, un barbecue blindé de bois de pimento imprègne le poulet, les légumes, les saucisses et les fruits de mer d'une saveur fantastique. Le chef Gilvert Kemarsufe dit qu'il faut jusqu'à six heures de cuisson pour que la nourriture infuse bien. Et que ça vaut grave le coup. Action mange du porc, du fruit de l'arbre à pain – qu'il décrit comme un mélange de pomme de terre, de manioc et de plantain – des saucisses, du homard et du poulet (évidemment).

Une dégustation alimentée par les observations d'Action sur la faune locale :  « Je dois goûter de la conque sauvage. Tu sais ce truc qui vit dans un coquillage dans lequel on souffle pour faire de la musique. »

Action et Meyhem continuent leur chemin de la ripaille et s'installent sur Winnifred Beach, dans un autre restau spécialisé dans la  jerk food. Ils y mangent du maïs, du ragoût de poulet et boivent des noix de coco bien fraîche (avec du rhum) tout en se préparant pour le shooting du clip de la chanson  Bad Mon Ting  de Meyhem.  « Ma grand-mère mangeait les grains de maïs un par un », se rappelle Action, soudain emprunt d'une certaine mélancolie.  « C'est un truc d'Albanais. Tu prends plein de bouffe avec toi quand tu vas à la plage. »

« On est allé dans des endroits vraiment magnifiques cette année, mon pote », dit Action.  « Cette fois encore, on ne fait qu'un avec les éléments et la nature », renchérit Meyhem tout sourire.

La pluie n'empêche pas Action et Meyhem de poursuivre leur quête de la meilleure bouffe jamaïcaine possible.  « Là, on est dans la baraque de quelqu'un. Il y a une bonne vibe ici. J'adore », déclare Action en arrivant sur le pas de la porte du Soldier Camp. Le proprio, Evaroid Davey est plutôt excité à l'idée de servir Action et Meyhem. Il leur prépare des pommes de terre rôties, du plantain frit, des morceaux de tête de porc (qu'Action décrit comme  « gélatineux, gluants, salés, croustillants, incroyablement savoureux. Il y a tellement de textures différentes dans la tête »), de l'akée, le fruit national de la Jamaïque et toujours du poulet. Il arrose le repas de la limonade traditionnelle locale baptisé  « wash » probablement parce qu'elle nettoie.

« Gélatineux, c'est de la bombe comme mot », dit Meyhem.  « Je ne t'ai jamais entendu l'utiliser dans un rap. »

Pour parachever leur séjour, Action et Meyhem se rendent chez Sazy, un mec du coin, qui leur prépare un vrai menu Ital, le régime des Rastafariens. L'occasion de faire une petite pause sur la barbaque et de manger quelques légumes. Sur grill, Sazy a fait revenir des haricots, des gombos, des carottes, de la citrouille au gingembre, servis sur du riz avec des tranches d'avocat frais avec du jus de noix de coco.  « C'est de la vrai bouffe Ital man », dit-il fièrement.  « De la nourriture fraîche qui ne pousse pas avec des produits chimiques. Tu dois la planter et la faire grandir toi-même. »

Le plat est si bon que cela convainc presque nos deux compagnons de rester deux mois de plus sur l'île et de commencer un régime. Comme le dit si bien Action :  « Ce n'est pas que de la cuisine. C'est aussi des leçons de vie. » Deep mon.

Envie d'en savoir plus sur les bons plans bouffe de ce guide ? Matez l'épisode de la nouvelle saison de Fuck, That's Delicious. Le reste des épisodes est diffusé en exclusivité surVICELAND.