Nachos de papa

aceite de canola, para freír
cáscaras de papa (alrededor de 450 grs)
sal, al gusto
346 grs de tocino, rebanado finamente
1 3/4 tazas|175 grs de queso Monterey Jack rallado
1 3/4 tazas|175 grs de queso cheddar rallado
3 cebollines, rebanados finamente
crema agria, para servir

1. Toma las cáscaras de papa y córtalas en tiras de 2.5 cm. En realidad, puedes hacerlas de la forma y tamaño que quieras.

2. Calienta 7.5 cm de aceite en una olla para freír hasta que el termómetro alcance los 180° C. Fríe las cáscaras de papa hasta que estén crujientes, 1 o 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere las cáscaras a un recipiente con servilletas de papel absorbente y sazona con sal.

3. Coloca el tocino en una sartén grande a fuego medio. Fríe, revuelve ocasionalmente, hasta dorar, alrededor de 8 minutos. Usando la cuchara ranurada, transfiere el tocino a un plato con servilletas absorbentes.

4. Calienta el horno a 200° C. Coloca las cáscaras de papa sobre una charola para hornear y cúbrelas con el queso y el tocino. Hornea los nachos hasta que el queso se derrita, aproximadamente 7 minutos. Esparce los cebollines y cucharadas de crema encima, o úsala como dip a un lado. Como tú prefieras.