Die Kässpatzen vom Heissen Hobel machen sehr glücklich

In unserer Kolumne „I Got It From My Mama" fragen wir Persönlichkeiten, Foodies und auch Leute, die mit Essen gar nichts am Hut haben, woran sie denken, wenn sie an Essen denken.

Heisser Hobel ist ein Food Truck, der das wohl höchste kulinarische Kulturgut des Allgäus, die Kässpatzen, in die Hauptstadt bringt. In London wurde der Truck 2013 mit dem European Street Food Award als Best Overseas Trader ausgezeichnet… Hui, so viele Anglizismen in einem Satz! Beim Bite Club kannst du diese vielleicht besten Spatzen probieren. Oder du kannst sie für deine Feier mieten. Wir wollten ein bisschen mehr über den heißen Hobel erfahren.

Wenn du die Augen schließt und an Essen denkst, was fällt dir ein? Das Brodetto (Fischeintopf mit Langusten, Muscheln, verschiedenen Fischen und Weißbrot) eines Freundes meines Vaters auf der Terrasse seines wunderschönen Hauses in einer einsamen Bucht an der Küste Kroatiens.

War gutes/gemeinsames Essen wichtig in deiner Familie? Wie ist es jetzt? Ich bin in einem Restaurant aufgewachsen, in dem immer alles selbstgemacht war und nur frisch gekocht wurde. Die Produkte kommen nur aus der Region, vom Metzger ein halbes Kalb, das selbst ausgelöst wird, die Kräuter aus dem eigenen Garten und der Fisch aus einem Aquarium vor dem Haus. Gutes Essen ist bei uns zu Hause Thema Nr. 1. Gemeinsam gegessen haben wir allerdings meist nur einmal am Tag mit dem gesamten Personal und das ist eigentlich bis heute so, wenn ich auf Besuch bin. Die Atmosphäre ist aber trotzdem sehr familiär bei uns. Am Ruhetag sind wir fast immer ausgegangen und haben alles probiert, was es im Umkreis von 100 km an Restaurants gab. Sonst hat mein Vater für uns gekocht.

Haben Mama/Papa/Oma regelmäßig gekocht? Oma hat gekocht, immer dasselbe. Griesnockerl und Flädlesuppe als Vorspeise, Paprikaschnitzelchen mit Spätzle und Chinalkohlsalat und ihren famosen Apfelkuchen zum Nachtisch. Göttlich!

Und wie war das am Wochenende? Gab es da etwas Spezielles? Gab es ein gemeinsames Sonntagsessen? Durch den Gastronomiebetrieb eigentlich nie. Die Wochenenden sind immer die stressigsten Tage.

Hast du gewisse Essensrituale aus deiner Vergangenheit für dich übernommen? Oder hältst du es ganz anders? Auf jeden Fall haben wir alle die Angewohnheit, extrem schnell zu essen. Wenn man mit 15 Leuten in der Runde sitzt, musst du zusehen, dass du was abbekommst. Ist eine Familienkrankheit.

Es heißt ja oft, „Niemand kocht so gut, wie die Mama/Oma oder der Papa/Opa". Gibt es ein Rezept, das du da weitergeben kannst? In dem Fall einfach und schnell von meinem Vater. Tranchen vom Weideochsen! Ein Stück Rinderhüfte auf den Grill, Pfanne, schön blutig, medium braten. Rucola auf einem Teller ausbreiten, das Fleisch in 1 cm-Tranchen schneiden, in Sternform auf dem Teller ausbreiten, mit etwas selbstgemachtem Rucolapesto beträufeln, einen guten Schuss Zitrone darüber auspressen, etwas Olivenöl darüber und nun entweder einen rohen Champignon oder etwas Parmesan darüberhobeln … et voilà … am besten ein Kartoffelgratin als Beilage.

Wo/Was und mit wem hast du mal gegessen und wirst es wahrscheinlich nie vergessen? In Burma zusammen mit meiner Freundin bei einer bekannten Familie im Wohnzimmer ihrer Bambushütte ohne Strom. Die gesamte Familie hatte den ganzen Tag für uns gekocht und uns ca. 10 verschiedene Suppen, Currys, gebratene Fische und Krebse aufgetischt. Es war eines der fantastischsten Essen, die wir jemals probieren durften. Sie hatten überhaupt kein Geld und müssen eigentlich alles sparen, um die Familie durchzubringen, aber für ihre Gäste aus dem Ausland haben sie ihr letztes Hemd gegeben. Das war uns fürchterlich unangenehm, aber für sie war es eine riesige Freude und Ehre, uns bei sich zu haben. Das war ein tolles Erlebnis.

Wo/was und mit wem würdest du jetzt am liebsten essen? Mit allen, die mir wichtig und lieb sind.

Was ist dein Lieblingsgetränk? Spezi! Ist zwar peinlich, aber ist leider so!

Was magst du gar nicht und warum? Kutteln, da bekomme ich Brechreiz.

Gibt es einen Geruch eines Essens, den du liebst oder hasst? Gute Pizza, die frisch aus dem Ofen kommt. Kutteln, die gerade kochen, hasse ich.

Na dann! Danke für das Gespräch!

Am 28.08. ist der letzte Bite Club des Jahres in der Arena. Vielleicht gibt es noch eine Zugabe in Rummelsburg am 12.09. Wir halten euch auf dem Laufenden.