Gegrillte Calamari in brauner Butter

Portionen: 6
Vorbereitung: 2 Stunden 25 Minuten
Insgesamt: 25 Minuten

circa 900 g gesäuberte Calamari (Tuben und Tentakel)
3 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
½ mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Esslöffel Sambal Oelek (Chilipaste)
120 ml natives Olivenöl extra
225 g ungesalzene Butter
Tafelsalz, zum Abschmecken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
2 ganze geröstete Knoblauchzehen
¼ Tasse Kapern
½ Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und längs halbiert
6 reife Flaschentomaten, Kerne entfernt und klein gewürfelt
½ Tasse Petersilie, gehackt
3 ganze Zitronen, halbiert und mit der offenen Seite nach unten gegrillt

1. Die Calamari vom Fischhändler säubern lassen. Den Kalmar entlang des Tubus parallel zur Öffnung einschneiden, aber nicht durchschneiden. Am Schluss sollte der Tubus wie ein Slinky (oder eine Spirale) aussehen.

2. Die vorbereiteten Calamari, den frischen Knoblauch, die rote Zwiebel, Sambal Oelek und Olivenöl zum Marinieren in eine Schüssel geben und einige Stunden stehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze kochen, bis sie goldbraun wird und leicht nussig riecht. Je länger du die Butter über der Hitze lässt, desto besser wird der Geschmack. Aufpassen, Butter brennt schnell an und wird dann bitter. Von der Hitzequelle nehmen und in eine Metallschüssel gießen, damit die Hitze verteilt wird und sie nicht mehr weiterkocht. Nicht in den Kühlschrank stellen (außer es bleibt am Schluss etwas übrig).

4. Die Calamari aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über sehr heißer Hitze jeweils 45 Sekunden pro Seite grillen, bis sich die Calamari einrollen und zusammenziehen. Nicht zu lange braten, sonst werden die Calamari zäh wie Gummi.

5. Butter noch einmal mit den Knoblauchzehen, den Kapern, den Oliven und den Tomaten erhitzen, bis alles heiß ist. Die gegrillten Calamari auf einen Teller legen und die Butter sowie die Kapern, Oliven, etc. darübergießen. Mit Petersilie und der gegrillten Zitrone garnieren und servieren.