Die kleine, aber feine Food Community der Isle of Skye

Auf der Isle of Skye, eine Insel der schottischen Hebriden, hat sich eine der interessantesten Food-Szenen ganz Großbritanniens entwickelt. Seit September gibt es auf der kleinen Insel sogar zwei Michelin-Sternerestaurants.

Zum Vergleich: Birmingham hat zehn Mal so viele Einwohner, aber nur vier Sternerestaurants, Liverpool eines und Manchester schon seit 40 Jahren keines mehr.

„Hier ist es ganz anders als in London", sagt Marcello Tully, Küchenchef der Kinloch Lodge, eines der beiden Sternerestaurants. „Ich habe mich in die Gegend verliebt. Sie ist zwar abgelegen, aber wir haben hier fantastische Meeresfrüchte und Fisch. Das war einer der Gründe, warum ich hierher gekommen bin: für ein tolles Endprodukt muss man mit den besten Zutaten anfangen."

Tully wurde von der Grande Dame der schottischen Küche, Claire Macdonald, 2007 in die Kinloch Lodge eingeladen, um das À la Carte-Angebot auf den neuesten Stand zu bringen.

Etwa eine Stunde von der Kinloch Lodge entfernt, liegt das The Three Chimneys, das zweite Michelin-Sternerestaurant auf der Isle of Skye.

„Vor 20 Jahren fingen wir ganz klein an", sagt Shirley Spear, die das Restaurant mit ihrem Mann gemeinsam eröffnete. „Wir haben niemals mit den Auszeichnungen gerechnet, die wir bekommen haben."

Spear bat Michael Smith 2005, die Position als Küchenchef im The Three Chimneys zu übernehmen, nachdem er im Blue Bar & Restaurant in Glasgow gearbeitet hatte. Sein „Taste of Skye"-Menü liest sich wie die Top 10-Liste schottischer Delikatessen.

„Wir haben hier ein Restaurant eröffnet, weil wir schottisches Essen servieren wollten und die Verbundenheit zum kulturellen Erbe Schottlands aufzeigen wollten", erklärt Spear, die die Küche des The Three Chimneys als führte, bevor sie das Zepter an Smith weitergab.

Die Nachfrage nach schottischem Essen sorgte in den letzten vier Jahren für einen 20,8-prozentigen Anstieg des Umsatzes der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und der offizielle Touristenverband Visit Scotland benannte 2015 als das „Year of Food and Drink".

Schon seit Jahren pflücken die Leute Ginster und wilden Knoblauch und an der Küste gibt es nicht nur Austern, sondern auch andere Muscheln und Meeresalgen. Skye fleht förmlich darum, gegessen zu werden.

„Skye ist das Paradies eines jeden Kochs. Es gibt hier einfach alles", sagt Tully. „Ich kann meinen Salatlieferanten anrufen und ihn bitten, eine bestimmte Art von Sauerampfer anzubauen und dann macht er das für mich. Wir haben ein schönes Gemeinschaftsgefühl und arbeiten sehr eng mit den Lieferenten zusammen. So bekommen wir immer die richtigen Produkte."

Spear ist ähnlich fasziniert von der Insel und ihrer Küste: „Die Meeresfrüchte aus den Gewässern um Skye sind unglaublich gut. Wir bekommen sie direkt aus dem Wasser zur Küchentür geliefert und servieren sie innerhalb weniger Stunden, nachdem sie aus dem Meer gefischt wurden", sagt sie. „Die Fischer fangen Hummer und Taschenkrebse, und wir haben regionale Jakobsmuscheln- und Austernzüchter. Es ist eine kleine, aber feine Gemeinschaft." Na dann, ab nach Skye!