Dans la famille des produits alimentaires parmi les plus rĂ©gulĂ©s du monde, les fruits de mer tiennent le haut du pavĂ©. Ă lâĂ©chelle mondiale, plus de 11 millions de personnes travaillent dans le secteur. HĂ©las, comme la majoritĂ© des produits que lâon achĂšte pour mettre dans la bouche, il est parfois difficile de tracer et de connaĂźtre la vĂ©ritable origine des fruits de mer sur les Ă©tals. Certains producteur ont recours au travail forcĂ© â câest le cas de certaines fermes piscicoles indiennes, par exemple. Pire, dans certaines entreprise vietnamiennes, ce sont des enfants qui ajoutent les produits chimiques sur les crevettes. Enfin, que dire des « pĂȘcheurs pirates » qui pĂȘchent du thon hors saison dans la MĂ©diterranĂ©e. En bref, acheter des produits frais, naturels, et issus dâune pĂȘche propre et durable semble ĂȘtre un dĂ©fi de chaque instant pour quiconque voudrait pour consommer responsable.
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Je suis poissonniĂšre et je sais que personne ne dĂ©voile jamais vraiment ses sources dâapprovisionnement â ça fait mĂȘme un peu partie du job. Le mystĂšre sur l'origine des produits fait partie intĂ©grante du monde de lâindustrie des fruits de mer, et de sa rentabilitĂ©. Aujourdâhui, certains marchands â moi y compris â militent malgrĂ© tout pour essayer de changer les mentalitĂ©s : ils sont dâavis que les consommateurs ont droit Ă la transparence et Ă la vĂ©ritĂ© afin de pouvoir acheter du poisson en toute tranquillitĂ©. Voici quelques-uns de mes conseils pour bien choisir vos fruits de mer qui, e cette Ă©poque folle dans laquelle nous vivons, ne nuiront ni Ă l'environnement, ni aux employĂ©s de cette industrie, ni Ă la santĂ© des consommateurs â la vĂŽtre.Gardez toujours un Ćil sur la fraĂźcheurComment savoir si votre poisson n'est pas pĂ©rimĂ© ? Commencez par jeter un Ćil aux marques de sang sur votre produit. Le sang doit ĂȘtre rouge vif â et non brun â lorsqu'il s'agit dâun produit frais. Sur un poisson entier, les yeux doivent ĂȘtre clairs et non vitreux. IntĂ©ressez-vous aux filets et partez Ă la recherche dâune couleur luisante et dâun Ă©clat brillant. Les fruits de mer ne devraient jamais sentir autre chose que la douce odeur de l'ocĂ©an. Lorsque vous achetez des crustacĂ©s, assurez-vous qu'ils sont bien fermĂ©s et qu'ils ne sentent pas. MĂ©fiez-vous des filets de poisson qui ont lâair de se dĂ©composer, en particulier pour les spĂ©cimens gras comme le tassergal ou le saumon â cela signifie que les parois cellulaires du poisson sont littĂ©ralement en dĂ©composition.
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Choisissez des produits vraiment naturelsLâutilisation des additifs chimiques se gĂ©nĂ©ralise ces jours-ci. MĂ©fiez-vous de tous ces filets de poisson, ces pĂ©toncles, ces calmars et ces crevettes qui ont Ă©tĂ© traitĂ©s chimiquement. Comment savoir si votre produit a Ă©tĂ© traitĂ© chimiquement ? Demandez Ă votre poissonnier quâil vous oriente vers des produits entiĂšrement naturels.Les fruits de mer congelĂ©s ne sont pas intrinsĂšquement « mauvais »Par exemple, la plupart des meilleures produits issus de la pĂȘche, aux Ătats-Unis, sont ceux qui ont Ă©tĂ© congelĂ©s en mer, sur le bateau. Saumon ; calamar ; hareng ; morue ; goberge ; de nombreux Ă©quipages de pĂȘche ont recours Ă cette technique et, Ă mon avis, c'est l'un des meilleurs moyens de pĂȘcher et de conserver les fruits de mer. Les dĂ©chets sont minimes parce que les poissons sont conservĂ©s et congelĂ©s au moment de leur capture. Il n'y a rien de plus frais, et cela permet aux poissons congelĂ©s d'arriver au magasin sans voir leur qualitĂ© ni leur fraĂźcheur compromise. VĂ©rifiez sâil y a du sodium tripolyphosate sur les poissons domestiques congelĂ©s. Vous pouvez faire la diffĂ©rence entre un poisson congelĂ© entiĂšrement naturel et un poisson traitĂ© chimiquement en observant la couleur et la transparence de sa chair. La chair du poisson naturel congelĂ© est presque opaque, tandis que celle des spĂ©cimens traitĂ©s paraĂźt translucide.Achetez uniquement des produits locaux et saisonniers
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Faites vos propres recherches et rendez-vous sur www.consoguidepoisson.fr, le guide du WWF sur les produits de la mer, ou demandez Ă votre poissonnier local les produits pĂȘchĂ©s dans l'ocĂ©an (ou la mer) le plus proche. Ătre un consommateur instruit et informĂ© vous rapprochera des produits les plus frais et les plus durables.PĂȘchez vos poissons vous-mĂȘme Faites une excursion Ă bord d'un bateau affrĂ©tĂ©. Quoi de plus frais ?Les bons fruits de mer ne sont pas bon marchĂ© et les fruits de mer bon marchĂ© ne sont pas bons Le concept est simple : pour bien manger, il faut en avoir pour son argent.
Cet article a été initialement publié sur MUNCHIES US en 2016.
Cet article a été initialement publié sur MUNCHIES US en 2016.